Известие о том, что еще одна израильская компания выходит на международный рынок, вряд ли кого сегодня удивит в нашей стране – и это очень хороший признак. Правда, при этом в первую очередь возникают ассоциации с фирмами из сферы высоких технологий, с хай-теком, Интернетом и компьютерами; есть, разумеется, серьезные и понятные основания для такого рода ассоциаций.

 

Однако это – только часть реальности израильской промышленности; к сожалению, о многих успехах наших предпринимателей мы не узнаем – просто, похоже, это не очень интересует журналистов... И, тем не менее, есть совершенно замечательные истории про компании очень даже «традиционные», которые, тем не менее, демонстрируют все то, что мы привыкли прежде всего связывать с хай-теком: смелость предпринимательской инициативы, продуманность делового риска, профессионализм коммерческого управления.

 

А уж если речь идет про израильскую компанию, управляющую сетью ресторанов «современной итальянской кухни» и открывающую свои заведения в Провансе, на юге Франции, в стране мировых специалистов «по кухне» – мне такая история кажется достойной всяческого внимания. О том, как делаются такие дела, мы и говорили с , совладельцем сети ресторанов «Спагетим», которая как раз в эти дни открывает первую из пяти своих новых «точек» в Провансе.

Потому что мы действительно не предлагаем своим посетителям итальянскую кухню в ее традиционном виде – несмотря на то, что в меню есть немало знакомых названий и вполне классических блюд. Но акцент сделан на другом: у нас вы найдете такие кушанья, которые либо основаны на рецептах совсем иных кухонь, стран и народов; часть, можно сказать, находится в некотором «идеологическом» родстве с итальянской кухней, часть – со средиземноморскими кулинарными традициями, часть – с «Востоком вообще» или с «классической Европой», часть – собственная фантазия поваров-профессионалов. Провда, при этом мы всем им даем «квази-итальянские» названия – не для того, чтобы ввести клиента в заблуждение, а для сохранения единства стиля.

До прихода в «Спагетим» я достаточно много времени проработал в коммерческих компаниях, специализируясь на сфере управления, организации производства, инвестициях, инновациях. Но всегда искал нишу, в которой можно проявить себя еще активней, еще интересней, где была бы возможность приложить и знания, и фантазию, и творчество – сверх того, что я к тому времени делал. Вот в «Сагетим» мы с компаньонами и увидели такую возможность – и в творческом смысле, и в коммерческом. Кроме того, это совсем непростое дело – управлять сетью «точек общественного питания», это очень привлекало нас как возможность реализовать некоторые наши бизнес-идеи, которые можно было «довести до ума» только в случае, если быть полным хозяином ситуации.

Во-первых – время было не самое лучшее: интифада, посещаемость ресторанов и кафе рухнула катастрофически и сказать, чтобы в то время перспективы на будущее были достойными инвестиций, было очень рискованно.

Во-вторых – риск в смысле подхода к определению приоритетов. Есть бизнесмены, которые считают, что хорошее имя, марка, «фирма», как говорится, являются главным в успехе коммерческого начинания. Однако можно привести массу примеров, и из израильского опыта, и из мирового, когда это не спасало дело от краха – особенно если речь шла о непростых временах. Я считаю, что в гораздо большей, в несравненно большей степени успех определяется правильным выбором коммерческой стратегии, пониманием управленческих механизмов вообще и с учетом специфика того или иного бизнеса в частности, верной организацией дела, ясными представлениями и приоритетах...

Продуманность, академический, как вы говорите, подход – не означает холодное равнодушие; равнодушный никогда не в состоянии добиться успеха, по определению. Другое дело, что, по моему мнению, в управленческом аспекте гораздо больше продуманности, взвешенности – и только поэтому оно выглядит таким «отстраненным». Но неважно, какой стороной бизнеса занимаешься ты, а какую часть взяли на себя твои партнеры – в дело надо вкладывать душу, эмоции, личное, персонифицированное отношение; без этого – можно сразу забыть об успехе.

Так что мне и тогда было не все равно, каким делом заняться – а уж тем более не все равно сейчас. Кстати, нам тогда очень хотелось реализовать несколько идей именно в отношении того, чтобы «Спагетим» стали восприниматься именно как «современная итальянская кухня», то есть как бы создать некий вполне самостоятельный новый «товарный вариант».

Такой вариант всегда следует держать «в уме»; просто на определенной стадии успеха – сегодня можно достаточно уверенно говорить об успехе – мы пришли к выводу, что «пришло время».