С кофе израильского производства у меня связана своя отдельная история: года за полтора до нашей репатриации пачки с черным кофе несколько раз присылали нам кибуцники из кибуца Саад, с которыми я переписывался на иврите. Каждый раз после получения такого подарка (кто понимает – вторая половина 80-х, российская провинция...) к нам на вечерние кофепития тянулись приятели – угоститься «сионистским кофе»...

 

 

Здесь, в Израиле, мы делим старые и новые привязанности между чаем, растворимым кофе и черным – в основном все того же производства «Штраус-Элит», с главным специалистом которой по профилю «черного кофе», Ционом Коэном – сегодняшний разговор.

Истории этой уже больше тысячи лет – и финала у нее не будет никогда. С момента открытия кофейных плодов в Эфиопии, с времен, когда его производством и распространением стали заниматься в Йемене, кофе все время завоевывает популярность во все новых и новых странах. Оно, конечно, не вытеснило (или, скажем, не везде вытеснило) традиционные виды горячих напитков, но сделалось «еще одним», и – совершенно своим. Сегодня можно говорить, что кофе стало вторым по распространенности напитком в мире

Вода, естественно. Мир сегодня можно разделить не только на «чайный», «кофейный» и «смешанный» – даже в странах, потребляющих черный кофе, потребляют разный и довольно по-разному. Есть страны, в которых стал популярным растворимый кофе; там он вполне мирно уживается с традиционно привычным чаем: Англия, многие страны Европы, Россия...

Черный кофе – это не просто напиток; его потребление всегда является частью национальной традиции, частью определенного ритуала, который в одних странах сформировался сотни лет тому назад, а в других фактически возник и укоренился в последние 100-150 лет.

Есть разные статистики, и их масса – вот одно из данных: в мире за год выпивают приблизительно 760 миллиардов чашек черного кофе. Вот и считай: Китай и Индия – традиционно чайные страны, Африка – там свои проблемы, убери детей и младенцев... Получается примерно полтора-два миллиарда «гарантированных» потребителей – выходит по две чашки в день, в среднем. А поскольку далеко не все и из этих потребителей пьют черный кофе или пьют его ежедневно – получается, что настоящий любитель-потребитель черного кофе меньше чем на 4-5 чашек в день не согласен.

Переместился – хотя эфиопские кофейные кусты до сих пор остаются «генетическим хранилищем» исходных кофейных сортов. Первыми «промышленными» производителями, наладившими организованное выращивание кофе, были йемениты, которые лет 500 были монополистами. Они очень быстро обнаружили выгодность кофейного бизнеса и очень много вложили в его формирование во всех отношениях. Между прочим, всякую попытку похитить их секреты они пресекали радикально, вплоть до смертной казни.

Но в 16 веке голландцы все равно сумели заполучить образцы растений и, владея колониями в Азии и влияние во многих странах, стали генераторами распространения кофейного хозяйства в Индонезии. Португальцы и испанцы, имевшие деловые связи с голландцами, стали распространителями кофейных плантаций в Южной и Центральной Америках, французы и англичане – в Африке.

Сегодня треть производства кофейных зерен – действительно в Бразилии; кстати, всего «в производстве» находятся примерно около семидесяти сортов кофе. По большому же счету, сегодня можно говорить о двух основных «типах» кофе: «арабика» и  «арубуса». Около 70 стран занимаются сегодня производством кофе, но даже и внутри этих стран в разных регионах выращивают разные сорта. Да та же Бразилия – восемь регионов с разными сортами и качеством.