Ингредиенты: картофель, топленый гусиный, утиный или куриный жир, мускатный орех, сельдь, репчатый лук, чеснок, перец, соль, стер­тый в порошок лавровый лист, розмарин, 2 яйца, постное масло.

Семантика: кантонисты — солдаты еврейского происхождения насильно оторванные от своих семей и обязанные отслужить 25 лет. Картофель, сельдь, лук, чеснок, постное масло — обычная пища ев­реев той жестокой эпохи. Яйца — символ мужества, перец и соль — трудности и опасности, мускатный орех и розмарин обозначают внутреннюю красоту еврея-солдата, лавровый лист — славу, добы­тую в боях, топленый жир — возвращение на родину после 25 лет службы.

Способ приготовления: вымыть клубни, при помощи ножа или другого специального инструмента аккуратно вырезать сердцевину картофелины. Это действие, помимо функционального, имеет и се­мантический характер, обозначая насильственное извлечение еврей­ского юноши из недр любимой семьи. Картофелины опустить в горячую воду вместе с изъятыми частями и варить в течение 25 минут. Немного вымочить сельдь, очистить ее от костей, порубить, приба­вить натертые на терке лук (2 небольшие или 1 большую луковицу), 3-4 зубчика чеснока (можно меньше). Добавить черный перец, рас­тертый лист лавра, немного натертого, мускатного ореха, 2 сырых яйца, 2-3 ложки жира, немного растертой сердцевины картофеля. Раз­мешать и наполнить картофель смесью. Смазать клубни постным мас­лом, обвалять в розмарине, посыпать крупной солью и уложить на противень отверстием вверх. Запекать в духовке до готовности. К сто­лу подать вместе с 250-граммовым графинчиком водки. (При жела­нии водку подать несколько раз.)